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Auteur : Nathan Myhrvold
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Bases de la cuisine
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

The New York Times « [Modernist Bread] invite tous les cuisiniers à analyser l’un des aliments les plus anciens, à comprendre sa fabrication et à aller au-delà de leur instinct et de leur intuition, afin d’améliorer leur savoir-faire. » Forbes « Modernist Bread explore l’histoire et la science de l’un des aliments les plus anciens de l’humanité. Cet ouvrage complet est la quintessence de Myhrvold : il est né de la recherche scientifique et d’une réelle curiosité intellectuelle » Wired « Il est impossible de lire Modernist Bread sans être stupéfait par ses contributions indéniables à l’art de la panification. »

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